生食感！新食感！オランジェット　カンキツ屋

070-8425-8216

〒 530-0022

大阪府大阪市北区浪花町８－５

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【営業時間】
火·水·木 10:00~18:00
金·土 10:00~22:00
【定休日】
月

当店のオランジェットは、柑橘大国 愛媛県や和歌山県を始めとした全国各地の
[カンキツ]を使用しお作りしています。

特徴としては、


①極力火入れをしない
②熟成の過程で、柑橘に合ったお酒を加える
③平均１ケ月以上の時間をかけて、ゆっくりと糖度を上げて仕上げる
④乾燥も低温でじっくりと行い、しっとり感を残す
⑤賞味期限は1週間

以下、説明です。

①通常オランジェットを作る際は、果皮の苦みや雑味を取ったり、果皮を柔らかくする為に「グツグツ煮る」工程をとります。
当店のオランジェットは、「煮る」という工程により、本来の「カンキツ」が
持っている香りや味わいを失わせてしまう。
と考えていますので、「煮る」という工程はとりません。
軽く「茹でる」形にしています。
「茹でる」前に、果皮を齧ってみて茹で時間の調整をしています。
※特に、輪切りタイプに関しては、熱は厳禁！と考えていますので、
最高でも80℃の熱処理に抑えて作っています。

②それぞれの「カンキツ」には、それぞれの「味や香り」があります。
ソムリエ、バーテンダーとして永年、種々様々なお酒を扱ってきた経験から、
入荷した「カンキツ」の「味と香り」を感じとり、それぞれに合うお酒をセレクトしています。
お酒に関しては、糖度を上げていく過程でシロップを沸かすのですが、
そのタイミングでアルコールは昇華し
「香りや風味」のみが残り「カンキツ」に染みわたっていきます。

③早ければ、3日～１週間で完成させることが多いオランジェットですが
当店では平均1ケ月かけてゆっくりと糖度を上げて熟成させていきます。
そうすることにより、本来の「カンキツ」の「風味」が損なわれずに熟成が進み
果皮や果実に「アルコールの旨味が詰まったシロップ」が浸透していきます。

④熟成を終えた果皮や、果実はその後乾燥の工程に移るのですが
その際も、一度「カンキツに合ったお酒」でシロップを洗ってから
乾燥させています。
再度、「香り」を纏わせるイメージです。
また、乾燥も低温で行うことにより、しっとりとした食感を残すようにしています。

⑤乾燥が進んでくると、果皮・果実が固くなってしますので
「賞味期限は１週間」としています。
※実際の消費期限としては、1ケ月を目安としています。

全て、大きさにバラツキがある為、量り売りとしています。

オランジェット以外にも、サクッと食感の
「焼きたてフィナンシェ」
チョコレートを付けた
「カリッとフロランタン」
目で見て楽しい、チョコレートの上にナッツやフルーツを乗せた
「パレショコラ」

等々・・・・

色々とご用意しております。